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新疆创新菜品走到岔路口获

2019-01-13 00:46:16

  新疆创新菜品走到岔路口

  有形有色也有新花样创新千道菜品难成一道经典新疆创新菜品走到岔路口12月8日,三四十名新疆名厨做出30余道创新菜品,参加新疆名厨联盟举办的创新菜评比。

  亚心讯(文/首席于江艳图/首席张万徳)目前,新疆各类创新菜大赛活动如火如荼,创新菜的创作方向也走到一个岔路口。

  一些创新菜品美如山水画,吃起来却味同嚼蜡,还有些创新菜更是陷入低俗,居然将食材装进了高跟鞋。

  下一步,新疆创新菜该朝着什么方向发展?新疆能否创新出几道像安徽臭桂鱼、湖南一代双椒鱼头这样的经典菜,在全国叫响叫座?新疆名厨比拼创新菜切丝、改刀、雕花、拼盘;蒸、煮、煎、炸、烤……12月8日,在乌市新民东街的一家酒店,来自全疆的三四十名新疆名厨,做出30余道创新菜品,参加新疆名厨联盟举办的创新菜评比。

  “年轻厨师参加这样的活动,一是开拓眼界,二是加强交流,促进行业发展。

  ”新疆名厨联盟会长梁志伟表示。

  每年这样的大赛有几十个,加上各种活动,每年出现的创新菜品有上千道,但能流传下来成为经典、在全疆乃至全国得到推广的却没有几道。

  2016年,新疆名厨联盟还未正式成立,几十名餐厨大咖就不定期聚将女仆推倒在一起研发创新菜,至今已创新出100余道菜品,在联盟内餐饮企业推广。

  此外,张元松创新菜品研究会、中金厨政餐饮协会新疆分会等也经常组织创新菜品研发,每年在乌市举行的“食餐会”及各地州举办的美食节等活动也经常开展创新菜的评比。

  “张元松创新菜品研究会每年举办一次创新菜品评比,12年来创新的菜品至少有一两千道,在行业推广的菜品有三四十道。

  ”中国烹饪协会名厨专业委员会新疆工作区主任、乌鲁木齐饮食服务行业协会会长张元松说。

  新疆创新菜未能风靡全国菜品不创新,餐饮行业发展只会裹足不前,但是创新上千道菜品,也未必能出一道经典。

  一个值得注意的现象是,10年前新疆少有人提及湘菜。

  而近10年来,湘菜在新疆大行其道,一些湘菜馆的生意甚至盖过川菜。

  这是因为湘菜有一个强大的创新研发团队,不断创新菜品,并向全国推广。

  比如,一代双椒鱼头,由于在创新中保持了辣去掉了油腻,因适应当今健康消费需求,一度成为乌市消费者必点菜品之一没有人喜欢伤悲。

  而了解到

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,在新疆,目前还没创新出风靡全国的菜品,不过已有风靡新疆的创一个人的精力有限新菜,比如芦花鸡。

  现在乌市吃芦花鸡人群快赶超大盘鸡和辣子鸡了。

  据张元松介绍,大盘鸡的原型是辣子炒鸡块,后来加入地方食材土豆块;柴窝堡辣子鸡也是从湖南、四川传过来的菜品,后来结合新疆人口味,加入蒜瓣爆炒,增加了香味;芦花鸡的做法融合了大盘鸡和辣子鸡的优点,鸡块更小便于入味,终呈现的菜品色泽鲜艳,鸡块口感嫩,香味十足。

  新疆烧烤玩出新花样新疆的特色是烧烤。

  细心的消费者一定会注意到:在原有烤全羊、烤羊肉串的基础上,近几年又创新出烤羊腿、烤羊排、陆海空烧烤等。

  陆海空烧烤就是将鸡翅、鸽子、羊肉、鱼虾以及土豆片、红薯片等烤好后,一起放在大铁盘里端上桌,吃出了霸气,吃得酣畅淋漓。

  新疆香十里土坑餐饮管理有限公司总经理马文义介绍,陆海空烧烤起源于奇台,在新疆火起来也是近10年的事。

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