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厦门餐饮企业新规将实施默许开瓶费招来质疑

2018-11-06 09:43:40

厦门:餐饮企业新规将实施默许开瓶费招来质疑

《餐饮企业经营规范》下月起实施,明示开瓶费、转基因食品等招质疑 日前,由中国烹饪协会起草、国家商务部批准出台的国内针对餐饮行业的规范文件 《餐饮企业经营规范》将从12月1日起正式实施。虽然它不属于强制性规定,但针对新规的各个细则,我市很多餐饮企业都开始内部调整。 在已公布的规范细则中,发现了很多细节都是餐饮企业在过去经营中少有明确规定的,有的甚至是以前从未涉及的。那么,这部规范的出台将给我市餐饮行业带来什么新变化,餐饮企业及市民又是如何看待这部规范的? 【菜单变了】 转基因食品及开瓶费需明示引来质疑 在已公布的规范细则中,商务部首次要求各大餐馆在烹制菜品时如果使用转基因原料,须在菜单上对顾客明示,对于这一项规定,随机采访了餐饮企业及消费者,商家和消费者普遍都对这一规定持质疑态度。 食客李先生说: 转基因非转基因能吃得出来吗?规范实行后,本来一样的菜又有了转基因和非转基因之说。不用问,非转基因一定要贵,我们花的是非转基因的钱,可没准吃到的就是转基因的东西。 李先生的话道出了许多消费者心中的疑虑 这规定虽出发点是好的,却难免给不良商家留下炒作的空间和提高价格的借口。 餐饮企业也同样存在担忧。一位餐饮企业负责人表示,由于目前转基因原料要比天然原料便宜20%以上, 如果供货商能明确告知经营者其原料为转基因产品,餐厅在菜单上明示给顾客肯定是没有问题。但这中间不仅要求有关部门加强监管,而且要求餐饮企业找准信誉有保证的供应商,否则势必留下隐忧。 而对于另一项 明示 一直处于 模糊地带 的包间费、消费、开瓶费等服务费也要在餐馆的菜单中标明的问题,餐饮业界人士一致欢呼。这一纸规范的出台,是否就代表着许久以来争执不下的开瓶费等收费项目正式被 默许 了?如果确实如此,那么消费者当然不乐意。 对于开瓶费的问题,物价部门相关负责人表示,开瓶费、包厢费等问题之所以一直争执不下,就是因为餐饮行业的特殊性。 餐饮行业及娱乐行业等主要赢利点就是饮料与酒水,有些行业甚至就是靠提供场所,收取服务费、包厢费或酒水费维持运营的,如果这部分费用被取消了,对消费者来说可以说是好事,但某些企业甚至某些行业就要面临毁灭性的灾难。 据介绍,规范里要求 明示 开瓶费的问题不等于就是法律对这些收费项目的 默许 ,至于今后是否能完全取缔这些服务费,尚需要一个商家与消费者互相磨合的过程。 【环境变了】 连锁经营、统一配送是趋势 规范还就餐饮行业的硬件及经营管理等方面做出了规定。例如经营面积100平方米以上的就餐场所应备有洗手间,并添置洗涤用品等。而且总面积在30平方米以上的餐饮店,厨房面积要达到营业面积的三分之一,比如营业面积100平方米的店,厨房就要扩大到30平方米,而要是采用中央厨房和集中配送经营的企业,厨房的面积要求与营业面积相适宜。对于一些小于30平方米的小吃店、快餐店、饮品店等应实行连锁经营,采取统一配送。这对这些小店来说意味着什么? 快餐店老板黄先生说,目前像他们这种20多平方米的小快餐店要实现连锁经营还不是很现实。 要能连锁,能集中采购、统一配送我们怎么不愿意啊,问题是资金的限制。 像黄老板这样的小餐馆,在厦门餐饮行业中还不少,实行规范后会不会影响小店发展呢?市贸发局相关负责人表示,其实规范代表的是一种行业发展趋势。实行连锁经营,采取菜品等统一配送,这将大大提高餐饮企业卫生条件,减少食品安全事故发生的机会。他表示, 趋势代表一个行业发展的方向,而不是一种硬性规定。 这位负责人告诉,规范的出台,势必引导我市饮食行业朝更健康的方向发展。 (来源:厦门 沈彦彦)

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